客家醬油釀製流程
1.清洗大豆
2.大豆浸泡
將清洗好的大豆，浸泡於水中，等待至少三到五小時，待大豆泡軟以及吸收水分後呈現飽滿狀態。
3.大豆蒸煮
經過清洗、浸泡數小之後的大豆，放入鍋爐內高溫蒸熟，並放置攤平冷卻。
4.製麴
蒸熟冷卻後的大豆，加入菌麴混和，並推入製麴室內進行麴菌培養，透過溫度與濕度控制，定期的翻動豆麴，使菌絲完整生長，不同菌種製作麴菌，則是每家醬場獨特風味的關鍵。
5.洗麴
製作完成的豆麴，為避免產生苦味及異味，需要經過清洗，洗去麴豆表面的孢子。
6.倒入甕缸釀造
洗過的豆麴，混和粗鹽後倒入釀造容器，並加入特定濃度的鹽水，表層鋪上一層粗鹽防止雜菌影響風味，中間等待至少一百八十天的釀造時程，孕育出客家獨有風味的豆油。
7.壓榨熬煮
將經由長時間釀造的醬醪，從釀造容器取出放入預備壓制的過濾袋內，並層層堆疊進行壓榨收集原汁(生醬汁)，而後將蒐集的醬油原汁再次進行勾兌過濾水，加入糖進行調和，不同的製作方式與比例，則是每家醬場獨特風味的關鍵。