品牌起源
｜起源與意外發現｜
民國45年，母親張廣妹改良了客家傳統豆豉並大受歡迎，後來意外在甕底發現風味極佳的蔭油，便開始小量生產販售。
民國45年，母親張廣妹改良了客家傳統豆豉並大受歡迎，後來意外在甕底發現風味極佳的蔭油，便開始小量生產販售。
｜學術與技藝傳承｜
為了不讓手藝失傳，鍾來金女士於民國101年國立屏東科技大學客家文化產業研究所,完成【客家傳統豆豉產業的發展與未來:以屏東縣內埔郷為例】的碩士學位論文發表；後來受到食安風暴的啟發，她決心投入，並花了一年時間說服母親打破「傳男不傳女」的舊有傳統，親自學習這門技術。
為了不讓手藝失傳，鍾來金女士於民國101年國立屏東科技大學客家文化產業研究所,完成【客家傳統豆豉產業的發展與未來:以屏東縣內埔郷為例】的碩士學位論文發表；後來受到食安風暴的啟發，她決心投入，並花了一年時間說服母親打破「傳男不傳女」的舊有傳統，親自學習這門技術。
｜品牌誕生與守護｜
鍾來金在民國107年公務員退休後設立了「金豆油食品行」，並在隔年創立「廣妹來金」品牌，將這份純手工、讓人安心的客家傳統醬油文化延續下來。
鍾來金在民國107年公務員退休後設立了「金豆油食品行」，並在隔年創立「廣妹來金」品牌，將這份純手工、讓人安心的客家傳統醬油文化延續下來。
品牌精神
「針頭線尾」「灶頭護尾」
「田頭地尾」「家頭教尾」
「田頭地尾」「家頭教尾」
「廣妹來金」取自母親「廣妹」與女兒「來金」之名,是母親廣妹帶女兒來金,母女「傳承」堅持的品牌精神。
由傳統客家女性傳承的四美:「針頭線尾」、「灶頭錢尾」、「田頭地尾」、「家頭教尾」，意味著「廣妹來金」的品牌就像一位母親一樣,默默付出不求回報全方位的只為了給家人最真最好的所有,同時也是創辦人鍾來金小姐堅持,以傳統古早的釀造工序,尋找最初温暖有感的豆油味,作食要「金」,釀造豆油要天然、誠實、健康,才能安心守護家人。
客家醬油釀製流程
1.清洗大豆
大豆在蒸煮過程之前，需要經過清洗與浸泡，使大豆充分吸取水分。
2.大豆浸泡
將清洗好的大豆，浸泡於水中，等待至少三到五小時，待大豆泡軟以及吸收水分後呈現飽滿狀態。
3.大豆蒸煮
經過清洗、浸泡數小之後的大豆，放入鍋爐內高溫蒸熟，並放置攤平冷卻。
4.製麴
蒸熟冷卻後的大豆，加入菌麴混和，並推入製麴室內進行麴菌培養，透過溫度與濕度控制，定期的翻動豆麴，使菌絲完整生長，不同菌種製作麴菌，則是每家醬場獨特風味的關鍵。
5.洗麴
製作完成的豆麴，為避免產生苦味及異味，需要經過清洗，洗去麴豆表面的孢子。
6.倒入甕缸釀造
洗過的豆麴，混和粗鹽後倒入釀造容器，並加入特定濃度的鹽水，表層鋪上一層粗鹽防止雜菌影響風味，中間等待至少一百八十天的釀造時程，孕育出客家獨有風味的豆油。
7.壓榨熬煮
將經由長時間釀造的醬醪，從釀造容器取出放入預備壓制的過濾袋內，並層層堆疊進行壓榨收集原汁(生醬汁)，而後將蒐集的醬油原汁再次進行勾兌過濾水，加入糖進行調和，不同的製作方式與比例，則是每家醬場獨特風味的關鍵。
8.殺菌裝瓶
經過調味熬煮後的醬油，進行裝瓶、二次高溫殺菌，便能成為廚房與餐桌上不可少的醍醐味。
產業日誌
關於返鄉投入產業的紀錄。
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電子信箱:kingdoyou231@gmail.com
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